收集和记录一些简化版的菜谱，包括健身餐以及其他硬菜，概述了各种原料的用量及基本步骤，具体做法参见菜名上的链接，我并不严格按菜谱烹饪。按食材分类。

健身餐

烧牛肉

中到大火把锅烧热，放一些油，牛肉切块放进去煎一下，放一些迷迭香，洋葱茸，大蒜瓣，加一点点料酒，一点生抽，孜然粉和咖喱粉，加萝卜，豆腐之类的配菜，加水刚好没过肉和菜一点，中火烧40分钟。到汤汁烧到不多了，加点葱花，最后放盐。

Chipotle Steak/Chicken

食材取出用厨房纸擦拭干。0.5个洋葱，1勺蒜，2勺 Ancho Chile Powder, 2勺 Adobo Sauce，2勺橄榄油，1勺 Oregano，1勺孜然，黑椒盐，0.5 杯水 全部放入搅拌机，搅碎。腌料汁与食材混合，放入保鲜盒，放入冰箱一晚。腌制完成之后，可用烤箱或者铸铁锅烹饪食材。

柱候酱牛仔骨

厚切牛仔骨下姜，料酒焯水， 捞出擦干水分后再入锅，放入葱姜蒜料酒酱油蚝油大勺柱候酱。翻炒均匀加水过一半高度，再放入冰糖，香叶，桂皮，八角，干辣椒。水开后倒入高压锅30分钟到1小时，压至快骨肉分离。倒回锅内，大火收汁。

葱油鸡腿肉

水开后，放入鸡腿，姜，葱结，中火5-10分钟，关火焖15分钟，再放入冰水，拿出切片。酱油蚝油盐，做酱汁。锅里油烧开再放入洋葱，姜片，葱段，转为小火，煎至金黄色。沥出葱油与酱汁混合，最后浇到鸡腿肉上。

蒜蓉蒸鸡胸/鸡腿

鱼生饭

蘑菇牛

五香孜然牛

吉野家牛丼

青椒鸡

照烧牛

煎牛排

铸铁锅版：牛排提前20分钟拿出。用纸巾擦干。腌上粗黑椒和海盐，按压。放入烧热的铸铁锅，每分钟都翻面。加入蒜，迷迭香，黄油，并不断用汤勺把酱汁浇在牛排上。取出后放凉一会。

烤箱版：牛排提前20分钟拿出。用纸巾擦干。腌上粗黑椒和海盐，按压。牛排放入带锡纸的烤盘，烤箱调到 Broil 模式，十分钟后翻面一次，总计20分钟左右。

猪

红烧猪脚

猪脚放冷水里烧开，看见水面有泡沫之后再煮几分钟，即可盛出。洗净猪脚上黏附的血块。放油加热炒锅，之后放冰糖，待其融化，放入猪脚，翻炒均匀上色。加入准备好的配料(除了茴香)，继续翻炒。闻到香味之后，加入料酒，并倒入两勺老抽和六月鲜酱油(要比老抽多)，再倒入开水(高度末过猪脚)， 盖上锅盖，继续大火煮。待锅里再煮沸，转到1/4火，倒入茴香。继续煮直到肉质入口即化。

红烧排骨

放入姜葱，冷水煮开排骨，有泡沫之后，开盖继续翻煮。盛出之后洗净血块。炒锅加油，看见油烟之后放入冰糖熔化(控制炉火)，放入排骨翻炒，均匀上色。放入姜葱蒜，继续大火翻炒。有香味之后，加入料酒六月鲜李锦记红烧汁，翻炒。倒入开水末过排骨(尝味咸淡)，再次煮沸之后转入小火 (90分钟)。

台湾卤肉饭

五花肉切小块，姜和葱切好，八角准备两颗，先去血水，热锅加油放冰糖等融化，冒烟的时候就关火，倒入五花肉炒，等五花肉上色，重新开火，倒入姜葱八角炒，炒香，倒料酒酱油红烧汁，红烧汁的比例多一点，倒水没过肉块，大火煮开，转小火，等一个小时，等肉烂转大火收汁，加糖加盐。

蒜香排骨

排骨装保鲜袋里，用蒜末、生抽、蚝油或盐、糖腌一夜。拿出来再放一些蒜末，倒油，挤匀。排骨包在锡纸里，入烤箱 230 度烤 25 分钟之后再打开锡纸烤 15 分钟，把水分烤干。出炉后可撒辣椒、葱花、芝麻等点缀。

自贡小炒肉

五花肉切薄片，二荆条/大青椒滚刀片，小米辣对半切，浇头/蒜苗切条，蒜片。大火锅放油烧热加盐煸炒五花肉，加入永川豆豉提香，放入蒜片翻炒，再放入辣椒爆香至虎皮状，调味放蚝油，酱油，最后放入浇头/蒜苗翻炒出锅。

牛

铁板牛肉

牛肉切片，加入盐，糖，蚝油，酱油，料酒，少量水，搅拌均匀后放入淀粉再次搅拌，最后加入一点油，腌制一会，快炒几下出锅备用。洋葱，青红椒，切片，锅中加入一点盐，焯水。另准备洋葱丝，黑椒粒备用。制作黑椒汁，黄油，蒜末，黑椒粒，爆香，再加入一些洋葱片一起爆香，下入料酒，酱油，炝锅，再加入适量的水，盐，糖，蚝油，老抽，淀粉水。处理好的牛肉和青红椒倒入黑椒汁里快炒出锅。铁板烧热，给一点黄油，洋葱丝，出香味后倒入炒好的牛肉出锅。

牛尾汤

普通版：锅里放水，牛尾骨切块放进去，放生姜放葱，开火煮，等沸腾后，打开锅盖，再多煮几分钟，牛尾骨拿出来用水把身上的沫子冲干净。把牛尾骨放高压锅里，倒水没过骨头，放新的姜片和葱，倒点料酒，酱油稍微倒多点，白萝卜切块放进去，soup按键，调时间到30分钟

西红柿牛腩

把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水。葱切段，姜、蒜切片。西红柿切块。把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅里放油，放入牛腩炒糖色。之后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。然后倒入牛腩，加料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入一半番茄翻炒。牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多一些），开小火炖50分钟左右。加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（留汤汁）

土豆牛肉

牛肉切块泡出血水后加老抽生抽料酒腌一会儿。土豆切块，西红柿、胡萝卜和洋葱可选。牛肉下不下锅炒无所谓，偷懒可以直接丢进高压锅煮，加番茄酱、八角和葱姜。煮好之后等高压锅散气了再加土豆等陪衬材料煮两分钟。

鸡

奶油蘑菇白酒炖鸡

将大蒜，洋葱，欧芹，迷迭香切末，蘑菇切片。鸡腿切花刀入锅煎至表面金黄并放入海盐与黑椒。不洗锅转小火炒洋葱和蘑菇，加盐，再加白葡萄酒收汁。之后先加入面粉，再加冷水或者泡蘑菇的水均匀翻炒，稍微煮沸之后放奶油。鸡腿浸入奶油汁，小火20分钟，装盘撒欧芹。

蛋黄鸡翅

鸡翅两边用刀划几下，放在碗里倒一点料酒，盐稍微多一点，腌十分钟。鸡翅咸鸭蛋比例 5：1。腌好之后，用地瓜粉或者生粉让鸡翅沾粉均匀。热锅加宽油，鸡翅炸到金黄色拿出来。咸鸭蛋剥只留蛋黄，用勺子压扁，放微波炉加热15秒。锅里油倒掉，重新热锅加油，不用多，倒入鸡翅炒两下，倒蛋黄进去，让蛋黄附在鸡翅上。

黄焖鸡

鸡腿肉切块。冷油炒糖（白糖或冰糖），倒鸡块，炒，倒料酒，生姜和干辣椒，两勺酱油。如果汁水多就不要另加水，倒香菇片，白胡椒粉，盐，煮之。放青椒、味精，炒炒出锅。

香烤鸡腿

鸡腿吸干水分，切几刀。放入保鲜袋，再放入葱，蒜，姜，葱，料酒，蚝油，黑椒，油，孜然，酱油，揉搓均匀，腌制一夜。烤箱 Bake 模式预热到 415 F, 皮朝下放鸡腿，颜料铺到上面一起烤。15分钟后翻面，皮朝上烤5-10分钟。

青椒鸡/大SAO鸡

鸡腿切块焯水，大火煎炒，放入料酒，酱油，蚝油，青花椒，辣椒，八角，倒入水水开转小火，最后放入青椒大火收汁。

鱼

葱油香煎三文鱼

三文鱼切块放入酱油腌制半小时，起锅放油放入葱蒜姜干辣椒煎出香味后捞出，放入三文鱼翻面煎，再放入之前捞出的配料与酱油，出国，沥油。

虾

Shrimp Fajitas

混合腌料，1/4 Cup 橄榄油， 大量蒜泥，一勺青柠汁，一勺 Canjun Spice, 半勺盐。红黄绿椒，洋葱，切条。香菜切碎。将腌料分成一半倒入各自一磅虾和蔬菜后，搅匀。大火烧开，煎虾，表面略焦黄即可出锅。去除锅内杂质，保留油，煎蔬菜，有些焦黄即可关火，最后放入之前做好的虾并放入香菜和青柠汁。加热 Tortillas, 配上牛油果，Salsa, Jalapeno Ranch, 即可食用。

蒜蓉粉丝虾

剪虾脚，开背去虾线，用刀压平展开虾身。提前浸泡粉丝，再切成长段。盘底部均匀平放粉丝，虾叠放其上。切蒜末，再冷油中火煎一半蒜末，有香味之后即可拿出，再放回另一半的生蒜中。蒜末中加入两勺蒸鱼豉油，少量盐，少量糖，一些水，均匀搅拌。再将蒜末料汁放入虾身上。蒸锅上气，水开后蒸六分钟，出锅撒葱花泼油。

蔬

炒大白菜

热锅后加油，放蒜，出香味后就放大白菜，炒几分钟，放料酒酱油糖盐。炒到大白菜软了，尝尝汤的味道，不够加盐。

上汤白菜

菜叶洗净，切成小条。皮蛋一分为四，大蒜切片，午餐肉小粒，香菇撕开。清水烧开放油盐，放入白菜焯水，之后放入盆中垫底。热油滑锅，放入蒜片皮蛋翻炒，加入清水，最后加入午餐肉香菇并调味。

面

鲜虾意面

鲜虾去壳去虾线。混合黄油橄榄油蒜末，red pepper flakes，加入虾仁，煎，出香味后加入白葡萄酒，柠檬汁。意面煮熟沥水，与虾仁混合，黑椒盐调味，可倒入少许意面水和喜好的意面酱汁，最后放入荷兰芹。

日式炒乌冬

油锅热后放葱炒香，放入洋葱翻炒几分钟后再放入卷心菜胡萝卜丝一起炒，放入火腿肠丝，倒入味淋，日式酱油。乌冬面烧熟，过水焯一下，倒入洋葱和卷心菜中，加些日式烧烤汁翻炒均匀出锅。最后放木鱼花。

排骨粉干

排骨焯水洗净。白糖在锅里化开，呈焦糖色时倒入排骨。翻炒后倒入姜片，葱，一颗八角，继续翻炒。加入料酒，酱油，少许老抽，很多水，大火烧开，转中小火（90分钟）。

担担面

臊子（做法见下）里加宜宾芽菜炒炒。拌面条。碗里酱油、辣椒油、花椒油、醋、糖、葱蒜，都随意。什么都不妨也行，臊子已经很好吃了。

臊子

小火炒肉末、豆瓣酱、姜末、五香粉（依次入锅）。也可以加甜面酱、老抽、辣椒面。视口味调整。

蘑菇米粒面/Mushroom Orzo

放入黄油，中小火炒洋葱末，蘑菇，放盐调味，倒入白葡萄酒炝锅，之后加入高汤，罗勒，百里香，香叶。米粒面煮熟之后倒入锅中，加入 Parmesan cheese 和黄油，让配料融化，搅拌均匀之后出锅。这道菜可以搭配绿豆，菠菜，虾一起制作。

杂

部队锅

简单版：洋葱切片，混合辛拉面料包和韩国辣酱。热锅，煎炒底料，倒入热水，依次放入三鲜，丸子，年糕，火腿肉，蔬菜，豆腐，泡面，芝士，鸡蛋。沸腾出锅。

精致版：火腿肉中倒入沸水除去油水。倒入酱油，蒜泥，料酒，黑椒，腌制牛绞肉。混合韩国辣酱，蒜泥，辣椒粉，酱油，黑椒，盐。盘中摆入洋葱，豆腐，年糕，火腿肉，泡菜，牛绞肉，豆子，葱段，高汤，泡面，芝士，鸡蛋，煮熟沸腾即可食用。

高汤

鸡骨/牛骨浸泡出血水。放入洋葱，萝卜，香芹，青葱，白胡椒，香叶，蒜头，米酒，煮沸之后撇去抚摸再转小火20分钟。

温州糯米饭

香菇泡水一夜，五六个即可，香菇切碎，热锅加油，放入香菇翻炒，炒出香味后，放猪肉馅，看人数放，等炒到猪肉馅变色，加料酒加酱油加水，水没过香菇和肉馅，大火煮开，转中火煮十几分钟，最后加盐加糖加味精。糯米泡一夜，第二天上锅蒸，大概要半小时熟。

炒花生米

简单版：一碗（或一盘）花生米拌上少许油，每颗花生米能包上一丁点油就够了，微波炉里转三分钟，拿出来看看觉得不太熟的话就再加时间，不要转糊了。熟了之后撒盐。凉了就脆了。

麻烦版：冷锅，适量油，几把花生米下锅，中小火，抡开膀子炒十分钟左右。若能保证人一直在锅前炒，那么火可稍微再大点，否则不要用中火以上的火，因为不一直勤炒的话，半分钟就能糊。小火则可炒一会儿去干会儿别的事情。

酱油炒饭

两三勺酱油、一点料酒、糖、油加入剩米饭拌匀。炒鸡蛋盛出。葱末爆锅，炒米饭，加鸡蛋炒炒，加蚝油出锅。

口水鸡

鸡腿大火开锅后转小火煮十分钟，焖十分钟。拿出来过凉水，撕或切条。葱姜蒜末、小米椒圈、生抽、醋、糖、蚝油、盐、辣椒油、花椒油、花生碎、熟芝麻，拌鸡肉。关键在于鸡肉不要煮老了，肉太硬口感不好，但太软又怕没熟，左右为难。

酸奶

牛奶吃多少倒多少，加适量白糖，再挖几勺超市里买的现成酸奶，最好是原味的，加了杂七杂八的水果的酸奶也可以凑合着用，反正里面也一样有乳酸菌。搅拌均匀了把容器放进电高压锅，锅里事先加一些水，开酸奶档，通过水加热牛奶容器，促进乳酸菌发酵牛奶。一夜即成。牛奶脂肪含量越高，酸奶越厚。脱脂牛奶不容易凝固。

面馆鸡蛋

一个鸡蛋搅拌，锅大火多油，冒大烟之后放入，用筷子让其充分沾油，翻面，出锅。

手抓饼

锅烧热，义美香酥葱油饼下锅，转为中小火，放入蛋液，使蛋液粘附在饼上，放入配料（火腿，油条，肉松等），最后卷起蛋饼包住配料，即可出锅。

皮蛋瘦肉粥

猪里脊肉切成肉丝，放入生抽，青柠汁（料酒），白胡椒，水淀粉腌制。米水比例1：11，先放水开，之后放入米，沸腾之后再转中小火。呈粘稠状之后再依次放入姜丝，肉丝，皮蛋，葱，香菜，搅拌均匀出锅。